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忘记糖醋排骨吧!排骨加上它,香软嫩滑易脱骨,过年吃点新鲜的!

2018年2月12日09时09分来源:豆果美食


春节的餐桌上,大鱼大肉不能少,比如人气超高的排骨,我知道你们都超期待的~排骨怎么做最好吃?红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨...平常都吃太多了,过年不来点新鲜的怎么行?

来试试这道充满创意的红酒排骨吧~排骨软滑鲜嫩,一咬就脱骨,还带着淡淡的酒香和清新的果香。红酒配红肉,来年红红火火、鸿运当头!如此寓意吉祥的一道菜,快用它点亮你的餐桌吧~



红酒排骨


by liuliu的花样美食


·主料·

排骨|1000克

红酒(腌制用)|2汤匙

红酒(烹制用)|50毫升

·配料·

糖(炒糖色用)|15克

冰糖(调味用)|1块

葱段|3段

姜片|3片

桂皮|1块

八角|1个

香叶|1片

盐|8克

食用油(炒糖色用)|3汤匙


·做法·

1.准备排骨1000克,清洗干净后进行焯烫。焯烫时注意要凉水下锅,等水沸腾后就可以捞出。捞出后用温水将排骨冲洗干净,控干水份备用。

2.用少许红酒和姜片腌制排骨,腌制大约10分钟左右即可。

3.用少许食用油和冰糖炒糖色。糖色炒好后,将排骨倒入,翻炒均匀。(糖色不要炒得时间太长,看到糖冒出棕黄色的泡泡时就可以了,如果糖色变黑,就说明火候炒过了。)

4.开始炖制。加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、冰糖一块。(这里的香料用量不宜过大,每样一块儿就好,因为这道菜还要突出红酒的香气,所以香料过重反而喧宾夺主了。)

5.盖上锅盖,中火炖制。

6.用筷子戳一下排骨,很容易就戳透,说明排骨已熟。此时加入8克的盐,倒入约50ml的红酒,转大火翻拌收汁完成,此时优雅的酒香被瞬间激发出来,香气四溢。

7.再做个简单的盘饰,盛盘享用吧。这道红酒排骨呈喜庆的玫瑰红色,入口可以尝到红酒的独特风味。

8.排骨很好脱骨,肉质鲜嫩软滑~

9.红红火火的红酒排骨,吃了这道菜,祝你新年鸿运当头!

小贴士

1. 焯烫排骨时要凉水下锅,等水沸腾后就可以捞出。
2. 红酒入菜建议选择果香清新、单宁轻柔的品类。单宁过于强劲的红酒不适合入菜,否则菜品的口感会稍稍发苦。单宁醇厚的红酒更适合食用红肉时搭配饮用,增加肉类的风味和口感。
3. 最后加入红酒,以保持酒香味道。
4. 不要过早加盐,以防肉中的蛋白质迅速固化,影响口感。



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